Консервировать в масле сушеные помидоры впервые стали на юге Италии, а теперь их можно встретить почти во всем мире. Для консервирования помидоры нарезают, солят и сушат на солнце, чтобы из них ушла вся влага, а аромат стал более интенсивным. Высушенные помидоры заливают растительным маслом со специями.
Мало кто сегодня знает, что настоящий борщ — это похлебка из борщевика, растения, которое большинство людей сегодня считают сорным. Именно отвар борщевика на свекольном квасе встарину называли борщом. Так что появлению одного из самых любимых блюд мы обязаны сорняку.
Сильно приправленные уксусом блюда притупляют чувствительность языка, его способность различать кислое, горькое, соленое и сладкое.
С тех пор как на прилавках наших магазинов стали радовать покупателей разнообразием, в продаже появились каперсы. Закрытые в маленькие стеклянные баночки они довольно дорогие – ни дать, ни взять заморский деликатес. Действительно, каперсы, обладающие пряным ароматом и легкой остротой – продукт тонкий и изысканный, как раз из тех, что одухотворяют трапезу. Потому их зачастую используют не в качестве самостоятельного блюда, а как приправу, которую добавляют в супы, блюда из рыбы, птицы, свинины. Поскольку каперсы при тепловой обработке теряют аромат, их кладут в блюдо в конце приготовления. В состав многих соусов их вводят измельченными. Итальянцы добавляют их в начинку для пиццы и приправляют ими салаты. Консервированные каперсы похожи на небольшие ягоды оливкового цвета, на самом же деле это цветочные бутоны низкорослого колючего кустарника каперсника с плотными округлыми листьями. Примечательно, что ягоды у него тоже есть, причем съедобные. Но их ни так часто употребляют в пищу. Нераскрывшиеся зеленые бутоны собирают и консервируют, предварительно высушив. Наибольшую ценность представляют мелкие нежные бутоны – терпкие и хрустящие. Каперсы издавна слыли лекарственным средством, снижающим давление, так как в бутонах содержится рутин.
Арбуз, как и любая культура, выращиваемая человеком, будет идеально развиваться и давать человеку максимум своих природных щедрот только тогда, когда человек создаст для растения идеальные условия. Однако, гонясь за урожаями, современные бахчеводы намеренно уплотняют посадки арбузов. А чтобы всем растениям хватило питания – их обильно удобряют. Внешне, обильная подкормка на арбузе никак не отразится. Только взглянув на мякоть арбуза, можно будет это понять. У арбуза, который обильно поливали удобрениями, мякоть может быть пронизана светленькими, желтоватого оттенка волокнами или иметь фиолетовый оттенок. Лучше воздержаться от ее употребления. Выбирая арбуз, старайтесь не брать ягоду с трещинами и надрезами. Именно через них попадают внутрь опасные микробы, приводящие к кишечным заболеваниям. Совершенный арбуз – это в меру крупный арбуз, но, однако не тяжелый и с хорошо обозначенным полосатым узором. Сухая плодоножка. Это, конечно, показатель спелости, но скажем так – одной сухой плодоножки недостаточно, чтоб утверждать, что арбуз спелый. Арбуз могли снять недозрелым, а при транспортировании и продаже он просто досох.
Морской гребешок является разновидностью двустворчатых моллюсков, которые употребляются в пищу. Это очень вкусный деликатес, который употребляют в различных странах мира. По мнению многих поваров, которые занимаются приготовлением данного продукта, морской гребешок является вкусным исключительно в любом виде, не зависимо от того, каким образом он был приготовлен. При этом съедобным является не весь морской гребешок, а лишь его мантия и мускул-замыкатель – мясистая мышца, которая объединяет обе створки ракушки и представляет 30% от общего веса гребешка.
Если вы любите такие морепродукты, как миди, кальмары, устрицы или трубач, то вам обязательно придется по вкусу мясо морского гребешка. Этот морепродукт низкокалорийный, имеет высокое содержание белков, абсолютно нежирный и содержит очень мало углеводов, поэтому он входит в список наиболее питательных продуктов, не приносящих вред организму. На вкус мясо морского гребешка немного сладковатое, очень нежное. А наилучшие вкусовые качества морской гребешок приобретает в возрасте 2,5-3 года. Полезные свойства этого морепродукта настолько велики, что в Древней Греции он даже использовался в качестве одного из лечебных средств.
Мы всю жизнь стараемся уделять здоровью максимум внимания, для чего подробно читаем на упаковках купленных продуктов, из чего собственно они сделаны. Витамины и жиры, белки и углеводы – как собрать это в одну «кучу» и определить, что же лучше употреблять в пищу, а к чему вообще не прикасаться. Чтобы упростить нам эту задачу, диетологи со всей планеты решили самостоятельно изучить всевозможные продукты на их «полезность» для человеческого организма. Если вас очень беспокоит содержание в крови холестерина, точнее его количество, то наиболее приятным способом решения этой проблемы станет употребление в пищу такого фрукта, как авокадо. Его несомненный плюс – это наличие в авокадо растительной клетчатки и ненасыщенных жирных кислот. Также богато авокадо и олеиновой кислотой. Вы боитесь вредного влияния солнечных лучей на кожу и преждевременного старения? В этом случае обратите свое внимание на абрикосы. Этот доступный нашим соотечественникам фрукт позволяет преобразовать бета-каротин в витамин А, что ведет к улучшению состояния кожных покровов. Хотите постоянно быть в приподнятом настроении и радоваться жизни с утра до вечера? В таком случае старайтесь употреблять в пищу как можно больше инжира, который богат витамином В6 и калием. Мы сказали в начале именно о получении удовольствия, потому что инжир помогает вырабатывать в организме серотонин или, говоря простыми словами, гормон счастья.
Правильное применение разнообразных пряностей и приправ является настоящим искусством. В данном деле необходимо иметь тончайший вкус, отличную интуицию и конечно же опыт. Пряности нужно использовать так, чтобы они подчеркивали специфику вкуса приготовленной еды, а не искажали его. Практически все специи и пряности активно способствуют лучшей усвояемости блюд. Как хранят пряности? Большая часть из них подвержена воздействию кислорода и солнечного света, и если их неправильно хранить, то они очень скоро потеряют вкус и аромат. Лучшим местом для хранения специй является стеклянная посуда зеленого и коричневого цвета, а вот металлические емкости для данного случая непригодны. Ароматичность специй может сохраняться непродолжительное время. Неизмельченные пряности гораздо более продолжительное время сохраняют свой насыщенный аромат, нежели пряности молотые. Какие мы знаем пряности? Для приготовления каких блюд их используют?
Анис- это пряность, обладающая резким запахом, поэтому её следует использовать в мелких дозах. Анис можно добавить в сладкие выпечки, компоты. Тминовые зерна насыщают блюда острым вкусом и не используются совместно с другими пряностями, так как перебивают их аромат. Тмин применяют при приготовлении блюд из свеклы, капусты, жирного мяса.
